ความหอมของข้าวไทย
ความหอมของข้าวไทย ความหอมของข้าวไทย ไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง ข้าวหอม ที่หลายคนคุ้นเคยนั้นเกิดจากสารสำคัญที่ชื่อว่า 2-Acetyl-1-Pyrroline (2-AP) โดยให้กลิ่นคล้ายใบเตยหรือข้าวโพดคั่ว จึงเกิดเป็นกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ใน ข้าวหอม นั่นเอง ความหอมของข้าวไทย ความหอมของข้าวถือเป็นปัจจัยสำคัญหนึ่งในการกำหนดคุณภาพและราคาข้าว โดยข้าวหอมถูกจัดเป็นข้าวคุณภาพสูง (High quality) เนื่องจากได้รับความนิยมสูงในกลุ่มผู้บริโภคทั่วโลก ตัวอย่างข้าวหอมที่นิยม เช่น ข้าวหอมมะลิ (Jasmine rice) และข้าวบาสมาติ (Basmati rice) ซึ่งกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นนั้นมาจากการผสมผสานของสารหอมระเหยมากมาย แต่สารที่ได้รับความสนใจจากนักวิจัยและนักปรับปรุงพันธุ์ข้าวคือ 2-Acetyl-1-Pyrroline (2-AP)สารให้ความหอม 2-Acetyl-1-Pyrroline (2-AP)
