รู้หรือไม่??? ปริมาณ "อมิโลส" ในข้าวส่งผลโดยตรงต่อเนื้อสัมผัสข้าวสุก!!
อมิโลส (Amylose)ปริมาณอมิโลสในเมล็ดข้าวมีผลโดยตรงต่อคุณภาพข้าวสุก ไม่ว่าจะเป็นความนุ่ม เหนียว หรือร่วนแข็ง ซึ่งมีผลต่อเนื้อสัมผัสของข้าวเมื่อนำไปหุงหรือแปรรูป และเป็นสาเหตุทำให้ข้าวสุกมีความเหนียวลดลงหรือร่วนและแข็งกระด้างมากขึ้น
โดยสามารถแบ่งประเภทข้าวตามปริมาณอมิโลสได้ดังนี้
- ข้าวที่มีปริมาณอมิโลส 0-5% จะมีลักษณะเหนียวมาก (ข้าวเหนียว)
- ข้าวเจ้าที่มีอมิโลสต่ำมีปริมาณอมิโลส 10-19% จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม
- ข้าวที่มีอมิโลสปานกลางมีปริมาณอมิโลส 20-25% มักมีเนื้อสัมผัสนุ่มหรือค่อนข้างร่วน
- ข้าวที่มีอมิโลสสูงมีปริมาณอมิโลส 26-34% จะให้เนื้อสัมผัสดูร่วน แข็งกระด้างขึ้น
การวิเคราะห์อมิโลสจึงเป็นขั้นตอนพื้นฐานในกระบวนการคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวเพื่อการบริโภคและพัฒนาคุณภาพการหุงต้ม และแปรรูปข้าวในเชิงอุตสาหกรรมอาหาร 
