ห้องปฏิบัติการวิเคราะห์คุณภาพเมล็ดทางเคมี
ทำหน้าที่ตรวจสอบ และประเมินคุณภาพเมล็ดข้าว ด้านองค์ประกอบทางเคมี เช่น ปริมาณอมิโลส ระยะเวลาการหุงต้ม เพื่อสนับสนุนงานวิจัย และการพัฒนามาตรฐานข้าวสำหรับการค้าและบริโภค
คุณภาพทางเคมีของเมล็ดข้าว หมายถึง คุณสมบัติของข้าวที่ไม่สามารถตรวจสอบได้ด้วยตาเปล่า โดยคุณภาพเคมีจะบ่งบอกถึงคุณสมบัติของข้าวหุงสุก เช่น ความเหนียวนุ่ม หรือระยะเวลาในการหุง ซึ่งคุณสมบัติดังกล่าวก็เป็นส่วนสำคัญในการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค เนื่องจากรสนิยมการบริโภคที่แตกต่างกันแต่ละบุคคล โดยภายในสถานีวิจัยรวมใจพัฒนาความรู้มีการดำเนินการวิเคราะห์ ดังต่อไปนี้
1. ปริมาณอมิโลส (Amylose content)
2. ความคงตัวของแป้งสุก (Gel Consistency)
ความคงตัวของแป้งสุก (Gel Consistency) เพื่อเป็นหลักเกณฑ์ในกานประเมินความสามารถในการคงตัวของแป้งสุก เนื่องจากบางสายพันธุ์ที่มีปริมาณอมิโลสเท่ากัน แต่มีความแข็งของข้าวสุกแตกต่างกัน ซึ่งการทดสอบความแข็งของแป้งสุก สามารถทดสอบโดยหาความคงตัวของแป้งสุกจากการอ่านระยะทางที่แป้งไหล โดยทดสอบด้วยวิธีการของ Cagampang et al. (1973)
3. ระยะเวลาในการหุงต้ม (Cooking time)
4. การยืดตัวของเมล็ดข้าวสุก (Grain Elongation during cooking)
การยืดตัวของเมล็ดข้าวสุก (Grain Elongation during cooking) เพื่อดูลักษณะการหุงขึ้นหม้อของข้าวสุก โดยในระหว่างการหุงต้มเมล็ดข้าวมีการขยายตัวทุกด้าน โดยเฉพาะด้านยาว หากข้าวสุกไม่เหนียวติดกันการขยายของข้าวสุกจะช่วยให้ข้าวขึ้นหม้อดีขึ้น ทำให้ข้าวนุ่มมากขึ้น โดยการยืดตัวของข้าวสุกก็เป็นคุณสมบัติในการเลือกของผู้บริโภคนิยม เช่น ข้าวบาสมาติ 370 ซึ่งเป็นข้าวอมิโลสปานกลาง แต่มีการยืดตัวดีมากจึงเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง โดยใช้วิธีการของ Juliano et al.(1982)
